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[商品主貨號] U100231256

[代售商品編號] 101126300179

[ISBN-13碼] 9789868612235

[ISBN] 9868612233

[作者] 楊曉芬, 菲比．丹若

[出版社] 南方家園

[出版日期] 2010-10-06

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 本書最重要的舞台Per Se，它的老闆號稱美國第一主廚，是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller，整個餐廳雖然只有15張餐桌，但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡，開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利：1.餐廳必須重視消費者的訂位2.消費者有權利喝水3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單7.消費者有權聽得見同桌友人的談話8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間9.消費者有權愛待多久就多久10.消費者有權使用鹽和胡椒一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》（French Laundry Cookbook）說起，這是菲比和Per Se的第一次接觸。醉心美食的菲比，用戲謔幽默的筆法，把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等，這舞臺上的所有角色，時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事，甚至自己跟酒侍的愛情故事，都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀，透過生動的故事形式呈現出來之外，更在各個章節的最後給讀者一個溫暖幽默的「提示」，提醒恣意享受美食的當下，那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中，帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。【本書特色】堪稱2010年最有趣的「米其林三星廚房機密檔案」，作者菲比．丹若許(Phoebe Damrosch)在被紐約時報評為四星的法國餐廳Per Se，擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度，看盡高級餐廳微妙的潛規則，幽默詼諧，笑料百出。紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面，給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比．丹若許就是在這家頂級餐廳裡，由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ，透過菲比細膩的觀察與筆觸，洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言：「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確，本書如同一本廚房版的「穿著PRADA的惡魔」，走進時尚雲集且瘋狂的紐約城，看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller，如何將Per Se搖身一變，成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子，但從2004年營業以來卻一位難求。本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片；也不是教科書，讀者在這本書裡找不到食譜，也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事，緣起於這位都市輕熟女的獨白日記，讀來風趣莞爾。「如果你想要瞭解奉獻是什麼，請去看看美國人早餐裡的培根和蛋，雞是出了力，但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事，獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美，以及獻身成為那頭豬。本書在2007年九月出版後，就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦；台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀；知名作家方文山、劉軒；背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。【名人推薦】國際媒體共同好評 「簡單明瞭又有時振奮人心的散文寫作。不用費心搞什麼詭異舉止就能一窺餐飲業頂尖專業人士的世界，實在是一大娛樂。把高級的用餐體驗介紹給一般大眾，丹若許很是在行。」《紐約時報書評》 「《內含服務費》是一本揭露高級餐廳在外表所見之優雅與輕鬆背後，極度幽默、揭露密辛的情感起伏之作。同時也精準地描繪出一間高級餐廳之所以高級的責任深度，讓人喘不過氣卻又無可避免。」《愛莉絲．華特斯與她的餐廳》（Alice Waters and Chez Panisse）一書作者湯瑪斯．麥納密（Thomas McNamee） 「迷人的初試聲啼之作……青春又才氣橫溢的回憶錄。」《出版人周刊》（Publishers Weekly） 「女服務生的迷人……風格絕妙加上丹若許本身的沒大沒小的敘事口吻，平衡了甜美與辛辣……美食的確撩人，但讓讀者守在丹若許桌旁的可是她的寫作功力。」《娛樂週刊》（Entertainment Weekly）（評分：A-） 「娛樂滿分！」西雅圖郵訊報（Seattle Post-Intelligencer ） 「丹若許帶著歡愉的口吻，帶領讀者一窺Per Se餐廳開幕的浩大工程與各種作業。」《紐約觀察者報》（New York Observer） 「隨著《內含服務費》，作者菲比．丹若許替讀者在紐約上好的餐廳裡訂了絕佳好位。她對食物的熱情及替人服務的喜悅讓本次品嚐更添美味。」《服務：女服務員的真心告白》（Waiting: The True Confessions of a Waitress）一書作者黛博拉．金斯堡（Debra Ginsberg） 「生花妙筆且迷人不已！」《克科斯書評》（Kirkus Reviews） 「美國境內最時尚的餐廳之一的乖乖牌服務生讓我們直擣優良服務的真諦……讀者得以一窺高級餐廳的世界。」美國網路雜誌Slate.com 「鬼靈精怪……藉由丹若許青春的回憶錄……《內含服務費》以內行人的眼光觀察全美讚譽有加的餐廳所做的努力付出，他們如何讓客人享有難忘的一餐。」加州《沙加緬度蜂報》（Sacramento Bee） 讀這本書就像是跟紐約的老朋友聊天一樣：直爽、幽默、世故、而且完全無BS。能如此一窺頂級餐館的幕後世界，太有趣了！──劉軒 誠懇、犀利，時有反思。未來若到高級餐廳用餐，除了享用美味食物和貼心服務，還多另一種樂趣：觀察服務員。 ──何（南犬）瑞 不同領域的專業，總是令我著迷。作者將美食料理小說化，將廚藝手技故事化，於是我們看到的是，一盤盤精彩的人生料理，一道道精緻的生活廚藝！ ── 方文山

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